古玩行里的黑话一毛钱_鲜凉粉草

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鲜凉粉草的做法说明

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很喜欢吃凉粉草，特喜欢碧绿的鲜凉粉，凉粉草方子是网购凉粉草卖家给的，记录一下方便以后找，这个方子根据自己的实践操作调整过，做出来的比较嫩滑，成品冷藏过后质地就像买的果冻一样Q弹嫩滑，喜欢瓷实的口感可以减少水量，增加玉米淀粉的克数。

鲜凉粉草的食材和调料

鲜凉粉草	250克/半斤
水1	2000克（煮草水）
水2	1000克（搓草汁水）
食用碱	1～2克
玉米淀粉	45克
调粉水	450克

鲜凉粉草的做法与步骤第1步.

锅里放2000克冷水，再放1～2克食用碱搅匀煮开，水开后放入250克鲜草煮10分钟左右，不用煮太久，煮久颜色不好看。

第2步.

仙草煮烂后捞出来放一旁，把煮草水过滤一下备用。捞出的仙草用纱布包好，用1000克的水手搓把粘液搓出来，把渣滤出来丢掉，过滤出来的草汁倒入刚刚煮草水里面搅匀。

第3步.

把搅匀的草汁放回锅中大火煮，边煮边放刚才调好的粉浆水（45克生粉和450克冷水调匀）边搅拌到沸腾关火，倒出容器装好晾凉。

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第4步.

把煮好的草汁倒在容器里冷却，完全冷透后凉粉草就做好了，切小块放冰箱冷藏。

第5步.

吃的时候加红糖浆、白糖浆或蜂蜜都可以，看个人喜欢。

6.

凉粉常见问题：1️⃣为什么做好的凉粉会苦涩？碱放多了或食用碱碱性比较强。2️⃣为什么做好的凉粉颜色偏黄？1.火候控制不好；2.放粉浆煮的时间过长；3️⃣为什么做好的凉粉有白色的颗粒状？1.有可能没搅拌均匀；2.粉浆可能放多了；3.煮草汁的时候煮开了才放粉浆，粉浆一放入就烫熟了；4.粉浆兑水不合理也会出现这种情况。

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小贴士一斤鲜草可以做10斤凉粉，玉米淀粉用60～80克左右就可以了，这样做出来的凉粉才嫩滑，质地跟果冻一样，太稠做出来的凉粉太瓷实个人觉得口感没那么好。

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